这1界排队批，品牌王5个了一又换烘焙好火

本期作者 小宇宙分队，时不时头脑风暴、烘焙换批火在辣与不辣之间跳跃的界又商业人。

继茶饮咖啡圈踏入next level之后，个品烘焙界也涌现了一批新“排队王”。牌好

它们凭着每日手工现烤现卖、排队王“一个面包几乎一斤”的烘焙换批火扎实用料、造型多变的界又高颜值，给予消费者极高情绪价值，个品即使人均上至40元仍引发抢购热潮。牌好如祐禾北京首店最高月销300万、排队王石头先生的烘焙换批火烤炉合生汇店排队上百号……

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烘焙集合店

“现烤面包界人气王”祐禾，首家门店2016年在武汉亮相，界又坚持现场制作、个品只售当天，牌好品牌名称中的“祐”是保佑，“禾”是禾苗，也代表着孩子也能安心食用的理念。

自成立以来，祐禾一直采用“一店一工坊”模式，“零距离”可视操作间展示面包从和面、发酵、烘焙到成品的全过程，营造看得见的新鲜空间氛围。出色的馅料填充与搭配，促使品牌不断出圈，如今已形成由心太软、红豆肉松吐司、星空厚芋泥吐司、岩烧榴莲等多款爆品组成的“招牌矩阵”。

祐禾采用直白的高折扣策略打开市场，每家新店开业前期均发放“30元抵60元”的折扣券，频频引发排队热潮。

“高品质产品+低价”攻势下，近两年品牌拓店加速，门店版图已从武汉开至北京、上海、广州、深圳、长沙、杭州、成都、重庆、南京、无锡、合肥、南昌等众多城市。其中，北京朝阳合生汇店日销量均在千单以上。

读酥世家，从上海走出的烘焙品牌，以“中点西作、西点中做”为理念，产品主要由经典产品（肉松贝贝、枣泥糕、绿豆糕等）+改良款网红产品（司康、拿破仑、黄油年糕）构成，SKU多达数十种。

凭借“脆而不碎、油而不腻、香酥糯弹”手作点心积累众多消费者，其中招牌猪扒包半年售出100万+个、拿破仑一年售出300万+个、黄油年糕更是当家招牌。门店始终采用前店后场的现烤模式，空间设计以红白为主基调，经过三次迭代后凸显中式美感。       

以上海为大本营的读酥世家，主要进驻街边、商场，自2023年开启逆势扩张的步伐，如今门店已超百家。未来将继续布局长三角地区，计划上海门店达200家。      

石头先生的烤炉，济南本土烘焙品牌，创立于2014年，为中国口味研发，主张“取山地之材，做中国面包”，招牌产品如厚芋泥雪山包，芋泥来自广西桂林的地理标志农产品荔浦芋；糖炒栗子厚蛋挞，取材泰山板栗。

品牌一边用低价社区店打响下沉市场，一边以高端形象抢占一线城市中产客群。2024年9月起，其以“低价+下沉”策略在济南、泰安等地开设社区店，面包均价10元左右，日销量高达600个。同时，正加速向一线城市扩张。北京合生汇店、上海首店分别于2024年11月和12月开业，主打“手工现烤+地域限定产品”，人均消费超50元，单店日销千单。

AMAMLONBAKERYTOWN，B&C公司旗下以英式烘焙为主打的全新品牌。

因其品牌形象为一只举着贝果的小狗，被消费者称为“伦敦小狗面包”。店铺的门头和外立面都是满满的小狗元素，非常吸睛。店面布置充满复古又时髦的伦敦元素，面包、饮品、周边同样都是英伦复古风。

传承英式烘焙的精髓，AMAMLONBAKERYTOWN招牌产品有英式招牌肉派可颂、英式碱水棒、英式乡村蛋糕、英式贝克威尔蛋挞、英式车轮泡芙、英式生奶油黄油司康、黄油海盐面包、维也纳咖啡等多个种类，单价在十几元到二十几元不等。

LELECHA WONDER，是乐乐茶旗下的全品类综合烘焙工坊，全国首店于2024年6月27日在苏州中心商场开业。

该品牌是在乐乐茶原有茶饮门店的基础上升级焕新而来，主打各式烘焙产品及饮品，如无水厚奶今日吐司、Duang Duang蛋奶挞、脏脏系列、坚果系列等。

据乐乐茶消息称，LELECHA WONDER烘焙工坊核心单品月销过万（如核桃马里奥），上海世纪汇店月销售额超150万元，目前仍在打磨模型。       

目前，LELECHA WONDER尚处于初步发展阶段，有望下半年向全国和海外扩张。未来发展方向上，乐乐茶计划通过提升运营效率、进行差异化布局以及优化服务体验等方式，持续提升LELECHA WONDER的综合竞争力，实现可持续发展。

FADAJE法大吉，一家烘焙设计师品牌，创建于2023年，隶属于杭州法龙餐饮有限公司。

品牌多维度专注做能让人和时空对话的甜品店，打造向往的高性价比法式生活，明星产品有松软的面包体搭配口味奶油的雪山面包，有吃了的会好运的国王饼，有无限回购款的大吉欧包等。

目前，品牌开店足迹已遍布杭州、苏州、徐州、济南等多个城市，其中南京、扬州、常州皆为去年首进的城市，拓店速度不断加快。       

木子木水，2016年于浙江台州创立。践行纯正、原味、本质的理念，品牌名称源自“五行水木，水生木，本质纯真源于自然”的寓意，且率先在面包发酵上植入“三烫理念”——使用原面发醒、自酿水果酵母，强调“无添加，更健康”。

门店产品覆盖面包、蛋糕综合品类，采用“多爆品”逻辑。火龙之子、火焰榴莲、芋泥蛋黄麻薯、胖胖里奥等，黑金抹茶瑞士卷、莓莓瑞士园、香妃青提瑞士卷、开心果瑞士卷款等，都是人气颇高的单品，被不少网友称为“心目中的烘焙界天花板”。

产品根据配方和形状命名，通过产品颜色、形状、陈列方式，凸显产品的高颜值，刺激购买。

目前，木子木水登上重庆、深圳等多个城市烘焙热门榜，且仍在快速拓店中。2024年12月品牌四店齐开，进入河南济源、商丘、甘肃、浙江台州；今年以来，开出重庆九龙坡西城天街等新门店，引发粉丝争相打卡。

从已开门店来看，品牌已与龙湖天街、宝龙广场、吾悦广场、万达广场、万象城等连锁型商场形成深度绑定，品牌入驻的商业体类型丰富。据官方微信号，品牌已开启加盟合作模式，未来将保持扩张势头。

       cycle&cycle，2015年创立于绍兴，从线上走到线下的精品烘焙品牌。起初通过1分钟卖1000个的生吐司、累计售出超20万个的盐面包等招牌积累了极高口碑。

      经过近10年发展，已从零售品牌成长为致力于传播面包文化的美学生活方式品牌——另外推出了面包生活期刊《Cycle Life》，打造集面包料理体验、农场种植、器物展览、住宿等于一体的面包生活空间CycleLiving。

Cycle&Cycle主张还原食材本味，擅于利用紫苏、桂花、紫薯、毛豆、艾草等本土化食材“因地制面包”，如进驻成都IFS的西南首店结合川味食材推出糖油果子状面包、腊肠恰巴塔、辣牛肉贝果等城市限定产品。  

目前，品牌针对不同消费场景设有社区店、购物中心店、非标商业店多个类型。其中，社区店瞄准“周边三公里人群”，营造亲和力；购物中心店增加推新品频率，打造差异化；非标商业店，尤为注重艺术、人文调性。未来，将持续以一线、新一线城市为核心目标拓展门店。

GE BAKE，2016年诞生于深圳。Ge，由创始人小格的名字谐音直译，小格向往烘焙，这就是Ge成立的初衷。

从烘培发展至今提供全时段多品类美食，GE BAKE主打年轻消费群体，打造轻食新定义的餐饮品牌。不仅有西式全日简餐与下午茶——涵盖饮品、甜品与小吃等，还有各式蛋糕，亦可进行蛋糕定制。

舒芙蕾是GE BAKE的当家花旦，不少网友驱车几公里只为这一口美味。多种口味的切片蛋糕与蛋卷、鲜艳多彩的马卡龙等，寻味而来者也不少。简餐菜品虽然不多，但足够精致与充满食欲，用料扎实，选材新鲜，口感、颜值都经得起考验。   

除了提供精致美食，GE BAKE还打造不拘一格的空间体验，天马行空的想象和精致主义在此碰撞，使得每个角落都妙不可言。目前GE BAKE共有9家门店，其中8家在深圳、1家在惠州。

• 大运天地店延续主品牌GE BAKE“千店千面”的设计理念，将CHILL进行到底。门头入户、三段式区域划分空间，无处不以“拱”元素为基底极致的中轴对称，带来视觉冲击力。大面积运用了实木、细腻小砖、石材等天然材料，同时采用绿色、植物及暖色调，呈现出温暖与自然之感。

• 坂田首店，以开放舒适为大基调，面积裸露的水泥墙面、自然原始原木卡座和暖色漆面、温暖怡人金属材料穿插其中，营造轻松、舒适、极具氛围感的餐酒空间。

• 惠州首店把门头做成传统屋顶的形式，特别在里面放进去了一棵大树。这棵树与屋顶象征着人与自然发生一个神秘的化学反应，相处和谐。

      PAOPAO Bakery&Café，源自在福建有30多年历史的麦都烘焙。

2022年，品牌二代主理人针对上海市场推出PAOPAO Bakery&Café，定位以烘焙为特色的全时段休闲餐饮连锁品牌。以粉、黄、绿、蓝作为品牌视觉元素，店内产品包括烘焙、蛋糕甜品、轻食三明治、咖啡饮品等，覆盖早餐、快速午餐、下午茶、晚餐、生日团聚等场景。

去年，PAOPAO Bakery&Café新进苏州、无锡，并于上海前滩太古里开出全新概念餐厅店中集市“PAOPAO Marché”，定位为All Day Brunch全日轻食餐厅，集烘焙、餐厅、酒吧、Lounge于一体，推出超过60款全新菜单。

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烘焙专门店

RAPL，来自东京的现烤卡仕达修颂品牌，海外市场除了布局中国内地、中国香港，还有泰国等市场。

最初，RAPL走苹果修颂（苹果派）大单品路线，每一个苹果修颂都由工坊一体的店铺现场烘烤而成，144层烘烤出极致酥脆、一口爆浆的多层次体验。

此后，内馅和topping用料逐渐丰富，以苹果修颂为切口，坚持以酥脆派类为主，延伸出现烤芋泥麻薯修颂、国王修颂、黑松露和牛修颂，以及布朗尼、北海道冰激凌，产品矩阵不断丰富。

门店设计与产品包装风格契合，以高饱和的红色为主色调，简约但又不乏视觉冲击力。当苹果派出炉，摆满桌子，配上红色的吊灯和舒适的灯光，形成一种过目不忘的视觉享受。

目前，RAPL已进驻深圳万象城、南京德基广场一期、西安万象城、上海前滩太古里、广州太古汇等多个标杆商场。     

       窗苔，“尖针定位”可颂蛋挞这个小品类，通过创新多元的口味和概念包装，把细小品类做深、做丰富，在到处都是时髦精、面包脑袋的上海，被称为魔都蛋挞天花板。

提供生椰拿铁蛋挞、脏脏巧克力挞、开心果麻薯蛋挞、抹茶芋泥蛋挞、轻甜糯糯南瓜蛋挞、可颂冰激凌等多种选择，并应季推出樱花挞、露营四件套蛋挞等限定口味。

火速批量开店，带来新生品牌规模顶流效应。2024年7月~10月，多次数店同开，接连进入贵阳、武汉、盐城、上海、沈阳、长春、南京、杭州、合肥、扬州等10多个城市。

门店可见日式和风简约线条，柔和的灯光搭配大面积原木软装和考究的产品陈列，营造出温暖宜人的的气息。 

与品牌邀请明星做店长不同，窗苔偏爱邀请高人气、高颜值的内容博主做特邀店长，进行圈层化精准圈粉，有效提高品牌曝光度，及增加用户粘性。

另一方面，还围绕热门主打产品开发周边产品。比如聚焦黑金美人蛋挞系列，推出同名系列原创包袋，融入中国传统文化、南京特色建筑设计，在南京德基广场店上新测试。     

嫣然苡茉，2024年于浙江绍兴开出首店，定位花式焦糖蛋挞集合店，客单价在20-30元之间。主打纯手工制作的法式焦糖蛋挞，并延伸六种经典口味，如开心果焦糖蛋挞、提拉米苏焦糖挞、芝士焦糖蛋挞、黑巧流心焦糖挞、莓果焦糖蛋挞等，每一款都兼具颜值和口感。

除了招牌的六种口味外，还会适时推出季节限定口味，如春季的荔枝玫玫蛋挞，冬季的酪酪土豆泥蛋挞等，并结合品牌IP形象与国潮包装设计，以吸引追求个性化的年轻消费者，引领蛋挞新潮流。

品牌门店以极具视觉冲击力的黄色为主色调，门店面积大约20㎡，目前已在全国快速开出近50家门店，吸引了一众蛋挞爱好者的目光。   

塔挞TART，2020年首创于北京三里屯的创意蛋挞专门店品牌。从芝士、奶油到咖喱酱、咸蛋黄，从鲜果、巧克力到黑椒牛肉、天妇罗炸虾，如今门店已有十数种造型吸睛的口味蛋挞可供挑选。

“万物皆可入挞”的推新下，引发大批尝鲜者。如在诞生地北京，塔挞为本地消费者带来了致敬糕点京八件的“京四件”，二八酱榛子、糖葫芦芝士、杏仁酥、驴打滚麻薯四种京味蛋挞，推出即迎来排队潮；在成都，则推出本地限定的巴适熊猫·抹茶草莓挞，巴掌大的蛋挞，挞顶趴着软乎乎的椰子口味慕斯小熊猫，兼具口味与颜值。

门店装修以黄色为底色，搭配黑色凸显内容，透明的橱柜展现产品，开放式厨房展现制作过程，引来游人驻足观看。

此外，塔挞还推出限量的挞宝玩偶，高频举办“网红COSER当一日店长”、明星扫楼等活动，吸引一众粉丝前往合照打卡。       

July tale，来自南京的人气创意可丽饼，通过新鲜的原料和食材的搭配与碰撞，兼具食用与拍照打卡功能，目前在南京德基广场、武汉武商梦时代、成都万象城及深圳福田cocopark 均有门店开设。   

有别于传统的可丽饼，July tale的可丽饼更为美观精致，用饼皮包裹榛果巧克力酱，添加草莓、香蕉、芒果等水果内馅，再折叠成漂亮的圆锥筒状，让食客仿佛手捧一束鲜花，充满了仪式感，如今已有焦糖烤布蕾可丽饼、抹茶冰淇淋可丽饼、草莓塔可丽饼等多个招牌。

同时，门店设计以黑金色为主，外墙挂满可丽饼造型装饰的打卡墙，显得低调内敛又不失调皮。打卡墙、限定周边冰箱贴搭配刚拿到手的可丽饼拍照，极为出片，引发不少收集控争相排队。

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